Yleistä grillauksesta
Etusivu | UKK/FAQ | Mittayksiköt | Grillaus | Lihan kypsyys | Savustuslastut
UKK/FAQ
Savulaatikko on reiällinen metallirasia, joka laitetaan grilliin. Rasiaan laitetaan kostutettuja savustuslastuja, joilla flavonoidaan grillattavaa ruokaa. Flavonointi tarkoittaa värin ja maun antamista ruualle "aromisavulla".
Flavour Bisquette on Bradleyn savustuskaapeissa käytettävä, savustuslastua vastaava "arominappi". Eri aromi saadaan omena-, kirsikka-, hickory- yms. puulaaduilla. "Nappeja" voi käyttää myös tavallisten savustuslastujen tapaan.
Voiko Bradleyn Falvour Bisquettejä käyttää tavallisessa grillin savulaatikossa tai savustuslaatikossa?
Kyllä voi. Jos kostutat niitä niin tee se varovasti, koska puurouheesta puristettu nappi hajoaa helposti.
Mitä tarkoittaa suora ja epäsuora grillaaminen?
Suorassa grillaamisessa ruoka on suoraan hiilien tai kaasuliekin päällä. Epäsuorassa grillaamisessa ruoka "eristetään" lämmönlähteestä sijoittamalla sen alle alumiinivuoka tai savustuslauta siten, että lämpö tulee epäsuorasti.
Mitä eroa on termeillä grillaaminen, savustaminen ja barbecue?
Termejä käytetään sekaisin osittain siksi, että niiden rajat ovat hämärät. Vaikka puhuttaisiin barbecuesta, se tehdään grillaamalla. Kukaan ei rupea barbequuaamaan. Grillaamisella yleensä tarkoitetaan suoraa grillaamista kuumassa lämpötilassa. Barbequella yleensä tarkoitetaan savustamista ja kypsyttämistä grillissä hitaasti alhaisessa lämpötilassa. Tosimiehet grillaavat puugrillillä. Barbequeen liitetään myös ns. moppaaminen ja moppauskastikkeet. Menetelmänä se on kai lähinnä suomalaista lämminsavustusta, joskaan me emme ole tavanneet lutrata niin runsaasti kastikkeiden kanssa. Savustamista käytetään yhä enemmän aromin ja värin antamiseen ruualle. Varsinainen kypsentäminen tehdään uunissa, jossa se on helpommin kontrollissa. Varsinkin talvipakkasella grillissä kypsentäminen on tuuripeliä, paitsi jos on varustautunut kunnon mittareilla. Hyviä mittareita kannattaa käyttää aina.
|
