Reseptipankki

Kala | Liha | Kasvis | Savustusreseptit

Kalaruoat

Yrttimarinoitua lohta foliossa 4:lle á la Björklund
Basilikalohi
Savutaimen
Oreganokuha
Saaristolainen
Lohinyytit
Grillattua tonnikalaa
Savustetut muikut
Savukukko
Viiden aistin herkku
Marinadilohi
Grilliahvenet
Tulinen lohi
Hyvin helppoa
Konjakilla maustettu savulohi
Merirosvon hopealohi
Lohi á la Anttoora
Kalaa karibialaisittain | Katso video!
Grillattuja sinisimpukoita katalonialaiseen tapaan
Chililohi
Grillatut kokonaiset ahvenet
Suoraviivaisesti grillattu tonnikala
Tenon lohta
Lohivartaat
Grillattuja jättikatkan pyrstöjä seesamkastikeessa, mango-chilichutney | Katso video!
Tonnikalapihvi purjopedillä

Yrttimarinoitua lohta foliossa 4:lle á la Björklund

800 g lohifileetä
0,5 dl leikattua ruohosipulia
1 tl murskattua viherpippuria
½ tl punaista chilipippuria leikattuna
½ rkl raastettua inkivääriä
½ rkl hienoa merisuolaa
1 rkl hienonnettua timjamia
1 rkl sitruunanmehua
4 kpl foliopaperin palaa

Sekoita kaikki ainekset paitsi lohi keskenään marinadiksi. Jos mahdollista marinadi olisi hyvä tehdä 1 vrk ennen käyttöä, jotta maut tasaantuvat. Leikkaa lohi 4 yhtä suureen palaan ja aseta lohipalat foliopalan päälle. Jaa marinadi lohien päälle ja tee foliopaloista paketteja. Grillaa foliopaketteja kuumalla grillillä n. 10 min kunnes lohi on lähes kypsää mutta vielä mehukasta. Avaa foliopaketit varovasti ja laita kalan päälle nokare valkosipulivoita. Tarjoa salaatin ja patongin kanssa.

Timo

<< Takaisin

Basilikalohi

600 g lohifileetä
nippu basilikaa
1 limesitruuna
suolaa
ruisleipää
pestoa
lehtisalaattia

Leikkaa lohifileen lihan ja nahan väliin aukko ja tunge se täyteen basilikan lehtiä. Marinoi kalan pinta lisäksi limen mehulla ja mausta suolalla. Anna maustua tovi ennen grillaamista. Grillaa kalaa, nahkapuoli alaspäin kunnes se näyttää kypsältä hieman yli puoliväliin saakka. Käytä mietoa lämpöä. Käännä kala ja grillaa sen verran, että pinta saa vähän väriä. Nosta pestolla sivellyn ja grillatun ruisleipäpalan ja revityn salaatin päälle.

Timo

<< Takaisin

Savutaimen

taimen
merisuolaa
sitruuna
nokare oikeaa voita
valkopippuria

Yksi itse pyydetty taimen ja siitä fileoidaan fileet. Merisuolaa, jolla suolataan fileet väh. 2-3 tuntia viileässä. sitruunaa ripotellaan vähän kalan lihalle ja kääntöpuolelle enemmän. Ihan pikkaisen valkopippuria mausteeksi. Laitetaan lämpimään OPA:n savustuslaatikkoon noin 15 min - puoleksi tunniksi savustumaan. Laitetaan BBQ:n savustusleppää mukaan kourallinen. Ja ei muuta ku syömään, mieluummin uusien tuoreiden perunoiden kanssa.

Niki

<< Takaisin

Oreganokuha

3 kg tuore kuha
oregano
suola

Perkaa kuha ja ripottele kuhan sisään teelusikallinen suolaa ja ripaus oreganoa. Savusta tunti leppälastujen kera, ruoka on valmista nautittavaksi.

Jukka

<< Takaisin

Saaristolainen

Ohutta vaaleaa kalafileetä esim. siikaa tai kuhaa
voimakasta Koskenlaskijajuustoa
tuoretta tilliä silputtuna
uusia sipuleita
merisuolaa
rouhittua mustapippuria
sitruunapippuria

En syö kanaa tai punaista lihaa, joten piti kehitellä sellainen resepti, joka saa lihansyöjät hiljaiseksi. Pidän aidoista mauista, ja tämä resepti on samalla kunnianosoitus Jaakko Kolmoselle suomalaisten makujen puolestapuhujana. ;-)

Valmistan tämän usein folionyytissä, grillit kun yleensä ovat muuten täynnä pelkkää lihaa.

Sipulien ja kalafileiden kypsymistä auttaa, jos folionyytin pohjalle laittaa aavistuksen vettä, joka alkaa sitten höyrystymään. Pilkotut sipulit laitan pohjalle, siihen päälle sulatejuustopaloja, sitten kalafileet, joiden päälle laitan vielä hieman sulatejuustoa, reilusti tilliä ja mausteita oman maun mukaan. Kypsymistä kannattaa malttaa odotella ihan rauhassa ja luonnollisesti, hyvä hiillos edesauttaa asiaa.

Johanna

<< Takaisin

Lohinyytit

Kirjolohifilee
Tuorejuustoa
Valkosipulia
Tomaattia
Punasipulia
Kesäkurpitsaa

Ensimmäiseen folionyyttiin nopeasti grillissä käytetty lohipala, päälle tuorejuustoa, valkosipulia, yrttejä. Seuraavaan nyyttiin tomaattia, punasipulia, kesäkurpitsaa. Grilliin hautumaan ja syömään.

Lötkö

<< Takaisin

Grillattua tonnikalaa

600 g tonnikalanfileetä
1/2 dl ruokaöljyä
1 sitruuna (mehu/raastettu kuori)
suolaa
mustapippuria

Kuumenna grilli kuumaksi! Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Leikkaa tonnikalasta neljä 150g viipaletta. Voitele tonnikalan pinta ruokaöljyllä. Aseta tonnikala KUUMIEN grillivastusten tai parilan päälle. Paista molemmin puolin noin 1-2 min riippuen tonnikalapihvin paksuudesta. Mausta molemmat puolet suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja sitruunankuorella. Tonnikala pitää jättää sisältä punaiseksi. Näin maku ja mehevyys säilyvät!

OJ

<< Takaisin

Savustetut muikut

muikkuja

Perkaa muikut ja pane savustuspönttöön, jonka pohjalle olet laittanut leppäpurua. savusta.

ykä

<< Takaisin

Savukukko

Tehdään kuten kalakukko.

Kalana käytetään savustettua särkeä ja lihaisaa siankylkeä lisätään tuplamäärä. Kyllä savolaisia harmittaa kun eivät tätä itse keksineet, on nimittäin vielä kukkoakin parempaa.

KM (Pohjois-Karjalasta)

<< Takaisin

Viiden aistin herkku

Laita isoja katkaravunpyrstöjä vartaisiin ja sivele sitruunamehulla. Grillaa niitä nopeasti rapeiksi ja ripottele pinnalle basilikaa.

Laita folionyytteihin pakastekasviksia, esimerkiksi wok-vihanneksia ja tuorejuustoa. Sulje nyytit ja laita grilliin muhimaan kunnes kasvikset ovat kypsyneet.

Saat käyttää tuntoaistia vartaita maistellessa, hajuaistiasi herkkuja odotellessasi, makuaistia ruoan maistelussa ja näköaistiasi syödessä kauniisti katetussa pöydässä kesäniityn laidalla.

Juulia Reinikka

<< Takaisin

Marinadilohi

Merilohifilee
Valkoviiniä
Soijakastiketta
Kesäkurpitsaa
Pikkusipuleita
Herkkusieniä
Papuja
Parsatankoja

Laita merilohifile (1kg) valkoviini-soija -marinadiin 10 minuutiksi. Lisää mukaan pilkottu kesäkurpitsa siivuina (1 cm), pieniä sipuleita, herkkusieniä, papuja ja parsatankoja 10 minuutiksi. Kuivaa kaikki talouspaperilla ja grillaa rapean kypsiksi. Nauti hyvän chardonnayn kera vielä paremmassa seurassa:)

Lohiruusu

<< Takaisin

Grilliahvenet

Ahvenia
Kermaa
Valkoviiniä
Salottisipulia

Grillaa tuoreita, mieluiten torilta ostettuja grilliahvenia kauniin värisiksi. Valmista kermasta, valkoviinistä ja salottisipulista ihana kastike, jota voit maustaa lisää makusi mukaan. Tarjoile tuoreiden suomalaisten perunoiden kera.

HK

<< Takaisin

Tulinen lohi

4 annosta

300 g graavilohta (keskipalaa)
2-3 rkl Chili grillausmauste 120 g, iso tlk / 175 ml
3 rkl ananassosetta

Poista lohesta ruodot ja nahka. Leikkaa lohi kuutioiksi, noin 3-4 cm. Voitele ananassoseella ja ripottele pinnalle grillausmaustetta. Grillaa kuumalla grillillä, mutta varo grillaamasta liikaa. Jätä lohi sisältä vähän punaiseksi.

gaggia

<< Takaisin

Hyvin helppoa

Ahvenfileitä
Jauhoja

Hehkuvan hiilikerroksen ylle jauhotetut ahvenfileet runsasöljyiseen kannelliseen wokkipannuun, jossa on myös savinen vesikuppi täynnä lähdevettä. Ah, nautinto ystävien ja rukiisen leivän kera.

<< Takaisin

Konjakilla maustettu savulohi

1 lohifilee, kirjolohta tai merilohta
2-3 dl konjakkia tai jaloviinaa
2-3 dl tummaa sokeria
1 dl karkeaa suolaa
1 rkl valkopippuria

Poista ruodot ja nahka, pyyhi lohifilee talouspaperilla ja laita vuokaan, johon se juuri ja juuri mahtuu. Kaada viina päälle ja anna marinoitua 15 minuuttia. Nosta filee pois, kuivaa taas talouspaperilla ja kaada jallu pois (nyyh, pullonpohjat voi nauttia aterian jälkeen...). Sekoita sokeri, suola ja valkopippuri keskenään ja laita kuivattuun vuokaan 1/3 osa. Aseta filee seoksen päälle ja hautaa se lopun mausteseoksen alle. Laita kelmulla peitetty vuoka 3-4 h jääkaappiin. Suola irrottaa nestettä kalasta, joten joudut kuivaamaan kalan ennen grilliinlaittoa.

Lämmitä grilli, laita savulaatikko laavakivien tai hiilien keskelle ja nosta kuivattu kala ritilälle keskelle grilliä. Lastuihin voi kaataa hunajaa mausteeksi. Sulje grilli ja avaa se noin 20 minuutin päästä. Kalan pitäisi olla kypsä ja hieman savustunut.

<< Takaisin

Merirosvon hopealohi

kokonainen kirjolohi tai pieni merilohi
riisiä
sitruunamehua
tilliä
sinihomejuustoa
suolaa
sitruunapippuria

Keitä riisiä sitruunalla ja suolalla maustetussa vedessä. Ota puhdistettu lohi ja täytä sen sisus riisillä sekä tillillä ja sinihomejuuston siivuilla. Ripottele sitruunapippuria ja karkeaa suolaa molemmille ulkokyljille. Kääri kala folioon ja laita paketti grilliin 15-20 minuutiksi. Kääntele kypsennyksen aikana, jotta kypsyy tasaisesti. Tarjoile salaatin ja ratouillen kanssa.

Pekka Vehviläinen

<< Takaisin

Lohi á la Anttoora

Kokonainen kirjolohifilee pitää suolata hyvin ajoissa ja savustukseen on käytettävä leppälastuja. Savustusaika on 1 kg/n.30 min. Sivele öljyllä ja asettele keitettyjen tillillä maustettujen uusien perunoiden ja tuoreen, raikkaan kesäisen salaatin kera. Palanen lämmintä itseleivottua leipää ja maitoa tai vettä juomaksi... Mikä nautinto! Kelpasi kaikille Anttooran merenrantamökissä eräänä kesäpäivänä.

Eikku

<< Takaisin

Kalaa karibialaisittain

4 kokonaista isoa ahventa tai pikkusiikaa
4 valkosipulikynttä silputtuna
½ chilipalko ilman siemeniä
1 tl karkeaa merisuolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
2 dl limemehua
3 rkl hakattua persiljaa
4 kevätsipulia hakattuna hienoksi
2 salottisipulia ohuina siivuina
1 pieni keltasipuli ohuina siivuina
2 rkl öljyä
4 oksaa tuoretta timjamia
4 laakerinlehteä
4 kokonaista maustepippuria
limettiviipaleita

Huuhdo peratut kalat sisältä ja ulkoa juoksevan veden alla. Kuivaa ne. Poista kidukset ja tee kylkiin viillot. Laita uunivuokaan.

Valmista marinadi seuraavasti: sekoita valkosipuli, chili, suola ja mustapippuri keskenään, lisää joukkoon limemehu ja sekoittele, kunnes suola on sulanut. Lisää joukkoon kaikki sipulit, persilja ja öljy. Levitä marinadia kalojen sisään ja kylkiviiltojen väliin, laita timjamin oksa, laakerinlehti ja maustepippuri kalojen sisään. Kaada loput marinadista vuokaan, peitä kelmulla ja anna muhia tunnin verran. Käännä kerran.

Kuumenna grilli kuumaksi, voitele halsteri ja laita kalat siihen. Grillaa kaloja molemmilta puolilta 6-10 minuuttia. Nostele kypsät kalat tarjoiluastiaan ja koristele limeviipaleilla.

<< Takaisin

Grillattuja sinisimpukoita katalonialaiseen tapaan

pussillinen eläviä simpukoita
mustapippuria
oliiviöljyä

Avaa pussi kotona ja heitä kaikki aukinaiset simpukat pois. Laita simpukat runsaaseen kylmään veteen ja heitä perään kourallinen merisuolaa. Rapsuta veitsellä kuoret puhtaaksi, kisko ”parrat” pois ja avaa simpukat. Simpukka aukeaa parhaiten vääntämällä sitä hieman ja työntämällä veitsen kärki reunan ali. Väännä kuoret irti toisistaan ja irrota simpukka kuorestaan veitsen kärjellä. Heitä toinen kuorenpuolikas pois ja jätä simpukan liha toiseen puolikkaaseen. Lado simpukat ritilälle vieri vireen.

Virittele grilli kuntoon. Laita savulaatikkoon tai folion päälle viiniköynnöksen oksia tai tammilastuja ja laita laatikko/folio grilliin. Kun savu alkaa nousta, niin ripottele simpukoiden päälle mustapippuri ja muutama tippa oliiviöljyä. Laita ritilä grilliin ja anna savun ja kuumuuden kypsytellä simpukat. Ne kysyvät erittäin nopeasti. Varo, ettei kuoriin syntynyt neste kuivahda pois. Simpukat ovat kypsiä kiehahdettuaan omassa nesteessään ja oliiviöljyssä vain pienen ajan.

Erinomainen alkupala nautittuna hyvin jäähdytetyn rosee-viinin kanssa.

<< Takaisin

Chililohi

4 annosta, valmistusaika noin 20 minuuttia

4 lohimedaljonkia (150 g/annos)
mustapippuria rouhittuna
chilijauhetta
suolaa
150 g pekonia
chiliöljyä

Rouhi mausteet lohimedaljonkien päälle molemmille puolille. Kääri pekonisiivuja annospalan ympärille ja kiinnitä ne cocktailtikuilla.

Grillaa miedolla lämmöllä lohia välillä käännellen noin 10-15 minuuttia. (Voit myös paistaa lohen uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia.)

Jos valmistat lohen grillissä, valele niitä välillä (chili)öljyllä.

Ennen tarjoilua voit poistaa pekonit lohen päältä halutessasi.

Ohje: Piia Jaatinen

<< Takaisin

Grillatut kokonaiset ahvenet

4 kpl kokonaista ahventa (n. 200 g/ kpl)
4-8 tuoretta basilikan oksaa
8-12 aurinkokuivattua tomaattia
suolaa, pippuria

Suomusta ahvenet, poista sisälmykset ja kidukset ja huuhtele hyvin. Leikkaa ahvenen pintaan molemmille puolille muutama matala viilto terävällä veitsellä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pilko vähän basilikaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja ja nosta ne ahvenen vatsaonteloon. Sulje cocktail- tai grillitikuilla.

Sipaise pinta öljyllä ja nosta grilliin. Grillaa ensin kovemmalla lämmöllä niin, että kala saa kauniin värin ja jatka grillaamista miedommalla lämmöllä. Koosta riippuen kala kypsyy 10-20 minuutissa.

Lähde: Soppakauha

<< Takaisin

Suoraviivaisesti grillattu tonnikala

Tarkoitus on saada pinta rapsakaksi mutta säilyttää sisus mehevänä, joten lämmitä grillisi niin kuumaksi kun mahdollista - hiiliversiossa ilmaventtiileillä ja kaasugrillissä kääntämällä kaikki nupit kaakkoon. Tonnikala on siitä harvinainen grillattava, että kantta ei kannata käyttää.

Aseta (oliivi)öljyllä kevyesti sivellyt tonnikalat ritilälle ja grillaa pari-kolme minuuttia per puoli. Mausta lopuksi miedosti suolalla ja pippurilla. Ripottele pintaan vielä ropsaus kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä.

Nauti kalan tuoreen salaatin ja valkoviinin kera.

Lähde: Pastanjauhantaa

<< Takaisin

1½-2 kg (Tenon) lohta fileenä

Mausteseos :
8 rkl fariinisokeria
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl persiljaa hienonnettuna
2 rkl tilliä hienonnettuna
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Lisäksi:
kalaa vähän isompi puulauta, pane raakapuulauta veteen likoamaan 12 tunniksi.

Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Nosta lohifilee puulaudan päälle. Sekoita fariinisokeri, suola, valkopippuri, muskottipähkinä, persilja, tilli ja ruohosipuli keskenään ja levitä kalan päälle. Pane kuorrutettu lohifilee grilliin ja anna kannen olla auki niin kauan, että laudan alta alkaa muodostua savua. Sulje kansi ja anna kalan kypsyä noin 20 minuuttia. Lisää paistoaikaa noin 5 minuuttia, jos filee on paksu.

Tarjoa lohen kanssa kurkkusalsaa, yrttikastiketta ja uusia perunoita.

Lähde: Maku 5/06

<< Takaisin

Lohivartaat

noin 600 g lohifileetä kalan keskivaiheilta, missä liha on paksuinta

Marinadi:
4 rkl Teriyaki-soijakastiketta
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
3 rkl sitruunamehua
1 rkl öljyä

Kasvisvartaat:
200 g kirsikkatomaatteja
150 g tuoreita herkkusieniä
noin 100 g salottisipuleita kuorittuna

Grillaukseen:
3 rkl Teriyaki-soijakastiketta
1 rkl öljyä

Tarjoiluun:
sitruunaa
tilliä silputtuna

Lisäksi:
varrastikkuja

Leikkaa lohifilee noin 3x3 sentin kuutioiksi ja pujota grillivartaisiin. Jos käytät puisia grillitikkuja, liota niitä ensin noin 20 minuuttia kylmässä vedessä. Pane vartaat laakeapohjaiseen astiaan odottamaan. Sekoita marinadin aineet keskenään. Sivele marinadia lohivartaiden pintaan ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Pujota kasvisvartaisiin ensin kirsikkatomaatit, sitten herkkusienet ja viimeiseksi sipulit. Puolita sipulit, jos ne ovat kovin kookkaita. Sekoita soijakastike ja öljy keskenään ja sivele seosta kasvisvartaiden pintaan.

Kuumenna grilli ja aloita kypsentäminen kasvisvartaiden sipulipäästä. Kun sipulit alkavat pehmetä, siirrä vartaat kokonaan grilliin kypsymään. Kääntele välillä ja sivele pintaan soija-öljyseosta. Nosta myös lohivartaat grilliin ja anna kypsyä välillä varovasti kääntäen 10–15 minuuttia.

Koristele vartaat tillillä, pirskottele päälle sitruunamehua ja tarjoa uusien perunoiden ja salaatin kera.

Lähde: Maku 5/06

<< Takaisin

Grillattuja jättikatkan pyrstöjä seesamkastikeessa, mango-chilichutney

4 annosta

8 kpl kuoripäällisiä jättikatkaravunpyrstöjä
0,25 dl seesamöljyä
0,25 dl soijakastiketta
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 kpl tuoretta, kypsää mangoa
0,5 dl valkoviiniä
0,5 dl sweetchilikastiketta

Kuori ja kuutioi mango. Mittaa kasariin valkoviini, sweetchilikastike ja mangokuutiot. Keitä kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Jäähdytä.

Paahda sesaminsiemenet kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi. Sekoita soijakastike ja seesamöljy keskenään. Grillaa jättikatkaravunpyrstöt kuorineen kypsiksi, anna hieman jäähtyä ja poista kuoret. Pyöräytä pyrstöt ensin soija- seesamöljykastikkeessa ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä päälle.

Tarjoa pyrstöt lämpiminä kylmän chutneyn kanssa.

Voit käyttää myös kuorittuja ravunpyrstöjä, mutta kuoripäällisissä maku on huomattavasti täyteläisempi ja voimakkaampi.

Jotta äyriäisen maku säilyy ja saadaan chilin "potku" tasapainotettua valitaan vaalea, täyteläinen ja makeahko port kuten Taylor´s Fine White port.

Lähde: Ilta Sanomat

<< Takaisin

Tonnikalapihvi purjopedillä

Annos kahdelle:
2 tonnikalapihviä
2 purjosipulia
1/2 plo punaviiniä
1/2l kanalientä
4 tomaattia
lime-mehua
tuoretta inkivääriä
tuoretta minttua
oliiviöljyä
pippurisekoitusta (musta, valko, puna, viher)
soijaa
suolaa
seesamiöljyä
voita

Leikkaa purjosta parta ja vihreä osa pois. Halkaise kahtia, ja paista leikkuupinta voissa. Lisää pannulle punaviini ja kanalientä kunnes purjot lähes peittyvät. Mausta soijalla ja pippurisekoituksella. Anna hautua kunnes loput ruokalajit valmistuvat. Lisää kanalientä tarvittaessa.

Poista salsaa varten tomaatista siemenet ja pilko pieneksi hakkelukseksi. Lisää oliiviöljy, inkivääri, tuore minttu, soija ja limemehu. Sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan, kunnes pihvit ovat valmiina.

Pyörittele tonnikalapihvit seesamiöljyn, suolan ja pippurien sekoituksessa. Grillaa pihvit makusi mukaan, muista että tonnikala kuiviuu helposti sitkeäksi.

Tarjoiluehdotus: Nosta kaksi purjonpuolikasta lautaselle, niiden päälle tonnikalapihvi ja pihvin päälle tomaattisalsaa. Tökkää pari mintun lehteä keon päälle ja nautiskele ruoka punaviinin kera.

Kuisma

<< Takaisin