Bradley Smoker

Kylmäsavustus

Kalan kylmäsavustus tapahtuu noin 20 asteessa, lihalla lämpötila voi olla 35 astetta. Molemmissa tapauksissa savustus alkaa kuivauksella. Maun mukaan suolatut ja maustetut fileet huuhdellaan kylmällä vedellä, taputellaan talouspaperilla ja asetetaan ilmavaan paikkaan kuivumaan ainakin pariksi tunniksi. Märkä, savustettu file maistuu tervalta. Itse suolaan kalan samaan tapaan kuin graavatessa: karkeaa merisuolaa hierotaan fileen pintaan ja ylimääräiset ravistellaan pois. Lämminsavustettaessa riittää parin tunnin suolaus, kylmäsavustettaessa file saa olla siinä yön yli. Fileet voi panna jääkaappiin pienen painon alle vastakkain voipaperiin käärittynä.

Riippumatta savustustavasta tai laitteesta lämpimänä kesäpäivänä 20 asteen lämpötilaa on lähes mahdoton saavuttaa. Ilman jäähdytintä lämpötila varmasti ylittää sen. Jos siis kylmäsavustat kesällä, tee se aikaisin aamulla tai vaikka yöllä. Kylmäsavustettaessa tulee Bradley Smokerin uunivastuksen olla pois päältä. Jotta vältyt siltä, että vastus menee vahingossa päälle savustuksen aikana, voit irrottaa generaattorin ja kaapin välisen sähköjohdon.

Myös Bradleyn savugeneraattori tuottaa lämpöä. Lämpötilan alentamiseksi se voidaan eristää kaapista. Eristäminen Bradley Smokerissa tehdään yksinkertaisesti irroittamalla generaattori kaapista ja liittämällä se ensin kylmäsavulaatikkoon, johon savu synnytetään. Laatikosta savu johdetaan alumiiniputkella kaappiin. Putken pituus vaikuttaa siihen, miten paljon savu jäähtyy matkallaan savustuskaappiin. Putken voi myös laittaa kulkemaan kylmällä (virtaavalla) vedellä täytetyn styrox-laatikon läpi, joka jäähdyttää tehokkaasti. Bradleyn oman, integroidun Kylmäsavulaatikon voit ostaa Flavonian Verkkokaupasta

Digitaaliset mallit

Digitaalinen savustin on varustettu kaapin ja generaattorin välisellä sensorikaapelilla, joka lukee termostaattia. Bradleyn kylmäsavulaatikon mukana tulee ns. terminaattori, joka asetetaan sensorikaapelin tilalle. Jos haluaa käyttää uunia yhdessä kylmäsavulaatikon kanssa, voi väliin asentaa pidemmän sensorikaapelin. Pidemmän sensorikaapelin (1,7m) voit tilata Flavonian nettikaupasta.